โพสต์เมื่อ 6 ก.ค. 2555 | 06:53 น.
ปกรณ์ ลัม
ติดต่องานที่เบอร์นี้ครับ 081-810-3592 พี่ปลาบู่
ของ โดม
มี 0 คนชอบรูปนี้
-
ได้เวลาออกกำลังกาย; -
Engawa Aburi (เอ็งกาว่า อาบูรี) ยังขอวนเวียนอยู่กับอาหารญี่ปุ่นที่ตัวเองถนัดอีกซะหน่อยนะครับ;) Engawa คือ ส่วนครีบที่ใช้ว่ายนำ้ของ ปลา Hirame หรือที่เราเรียกว่า ปลาตาเดียว ส่วนคำว่า Aburi หมายถึง วีธีการปรุง Sushi ธูปหนึ่งโดยการใช้ไฟแช็คฟู่ที่ใช้จุดซิคก้า(หรือที่ใช้เผาขนหมูหันเนี่ยแหละ) เผาลงไปบนชิ้นของ Sushi ประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ชั้นผิวของปลาสุกหน่อยๆ แต่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ และให้นำ้มันของผิวปลาไหลออกมาเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทาน Hirame นั้นจัดเป๊นปลาเนื้อขาวที่มั่กจะอาศัยอยู่ตามพื้นทรายใต้ทะเล จะเคลื่อนที่โดยการใช้ครีบที่ยาวที่อยู่2ข้างตลอดทั้งลำตัวในการว่ายนำ้ จึงทำให้เนื้อส่วนครีบนี้มีกล้ามเนื้อ เวลาทานจึงให้ผิวสัมผัสที่กรอบ สู้ลิ้น แน่นอนครับว่า Hirame หนึ่งตัวมีครีบแค่ บนล่าง จึงทำให้ หนึ่งตัวมี Engawa แค่สองชิ้นเท่านั้น Engawa สดจึงมีราคาแพงและหากินยากถึงขนาดต้องโทรจองส่วนนี้กันเลยทีเดียว วิธีการปรุง Engawa Aburi นั้นมีหลายสูตรแต่ที่นิยมกันมี2วิธี คือการเผาด้วยไฟฟู่แล้วเหยาะด้วยนำ้ส้มponzuปรุงรสแล้วท๊อปด้วยหอมเขียวญี่ปุนซอยบาง หรือ โรยด้วยผงของผิวส้มกับเกลือ วิธีกิน Engawa Aburi ให้อร่อยนั้นต้องกินโดยทันทีหลังจากทีเชฟเสริฟ์ เพราะความร้อนจะการเผาจะยังอยู่และไม่ควรที่จะคีบชิ้นSushiไปจิ้มในถ้วยซีอิ้วแต่ให้ยกขวดซีอิ้วมาเหยาะลงบนเนื้อปลาเพียงเล็กน้อยเพราะความร้อนที่ยังคงอยู่จะดูซีอิ้วให้ซึมลงผิวปลาอย่างง่ายดาย Engawa Aburi สดๆไม่แช่แข็งจะอยู่ที่คำละ 600-1200 บาท. #หล่อเหลือรับประทาน; -
ดูแลตัวเองด้วยนะเธอ แล้วเจอกันใหม่นะ; -
Uni หรือ ที่คนไทยเรียกกันว่า ไข่หอยเม่น จนทำให้เราทุกคนเข้าใจว่ามันคือส่วนไข่ ของหอยเม่น ทั้งที่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ไข่ แต่มันคืออวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่นที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันอย่างมากและมีราคาแพง Uniที่ดีจะมาจาก Hokkaido เพราะทะเลแถบนั้นมีอุณหภูมิที่เย็น แต่ Uni ที่ดีที่สุดในโลกกลับมาจาก Mexico เพราะมีขนาดชิ้นที่ใหญ่กว่า สีเหลืองสดเข้มมากกว่า และรสที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ Uni Hokkaido จะมีขนาดที่เล็กและสีที่ซีดกว่า Uni ที่ดีเหมาะแก่การรับประทานนั้นต้องมีลักษณะแห้ง มีสีสด เม็ดเรียงตัวสวยไม่ละลายเยิ้มเป็นนำ้ ราคา Uni Nigiri เกรดA จะอยู่ที่คำละ 600-900 บาท #หล่อเหลือรับประทาน; -
ถ่ายโฆษณาชิ้นใหม่;
Instagram is a registered trademark of Instagram, inc.
